Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes
400 g de petites pommes de terre nouvelles
400 g de haricots verts frais
200 g de lardons
2 œufs frais
3 cuillères à soupe de vinaigre
Sel et poivre 5 baies

  1. Brossez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Équeutez et lavez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
  2. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 3 minutes en remuant souvent. Réservez les lardons. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les pommes de terre à feu moyen en remuant souvent (environ 15 minutes). Dès que les pommes de terre sont dorées et fondantes, ajoutez les haricots verts cuits et les lardons réservés. Laissez revenir 5 minutes à couvert.
  3. Pochez les œufs : dans une casserole, mettez à chauffer l’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un ramequin et dès que l’eau commence à frémir versez-le dedans. Faites la même chose avec l’autre oeuf. Laissez cuire 3 minutes dans l’eau frémissante. Retirez les oeufs délicatement de l’eau avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les éponger.
  4. Répartissez la poêlée dans des assiettes et disposez un œuf poché dessus. Salez et donnez un tour de moulin 5 baies. Servez sans attendre.

Astuce : Utilisez une casserole suffisamment large pour pouvoir y pocher les 2 œufs à la fois.

Le petit plus : Un plat savoureux, en toute simplicité, avec des produits de saison.