Préparation : 3 h 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes
Pour 18 crêpes
250 g de farine
3 œufs
¼ l de lait
¼ l d’eau
30 g de beurre
50 g de sucre
1 pincée de sel

Pour la frangipane
100 g de beurre mou
120 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
4 cuillères à café de maïzena
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum

  1. Préparez la pâte à crêpes. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Faites un puits et mettez-y les œufs, le beurre fondu, puis mélangez les éléments du centre en ajoutant peu à peu le lait et en incorporant peu à peu la farine, puis additionnez l’eau. Mélangez bien et passez la pâte au tamis si besoin. Recouvrez le saladier et laissez reposer la pâte à crêpes au moins 1 heure.
  2. Faites cuire les crêpes dans une poêle très chaude et légèrement graissée. Réservez-les dans une assiette.
  3. Préparez la frangipane. Travaillez le beurre mou à la spatule afin d’obtenir une pommade. Dans une casserole, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena puis le lait. Faites épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse. Retirez du feu et incorporez le beurre en pommade, la poudre d’amandes et le rhum.
  4. Montez le gâteau. Déposez une crêpe sur un plat de service, recouvrez d’une couche de frangipane, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe. Recouvrez le gâteau de film et placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures.

Astuce : Après le temps de repos si la pâte à crêpes est devenue trop épaisse, rajoutez un demi-verre d’eau.
Conseil : Laissez reposer le gâteau de crêpes au frais au moins 2 heures avant de le déguster.
Le petit plus : Avec un couteau tranchant, coupez des parts comme dans un gâteau et saupoudrez d’un voile de sucre glace avant de servir.