Préparation : 40 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 6 personnes

Pour la génoise
3 œufs
125 g de sucre
30 g de farine
20 g de maïzena
30 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque à pâtisserie
Sucre glace

Pour la crème pâtissière au citron
40 cl de lait
75 g de sucre en poudre
35 g de farine
2 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la meringue)
1 citron vert

Pour la meringue
2 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes au batteur électrique avec  le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le cacao. Ajoutez-les au mélange jaunes/sucre.
  2. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Mélangez moitié des blancs à la préparation puis incorporez le reste en soulevant délicatement la pâte.
  3. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (35 cm X 24 cm) beurrée et recouverte de papier cuisson également beurré. Égalisez à l’aide d’une spatule métallique. Tapotez le moule sur le plan de travail pour retirer les éventuelles bulles d’air. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
  4. Démoulez le biscuit : passez d’abord la lame d’un couteau tout autour de la plaque pour décoller les bords, puis retournez le gâteau sur un torchon propre, humide et légèrement saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson, coupez les quatre bords de la génoise puis roulez le biscuit aussitôt dans le torchon. Laissez refroidir ainsi.
  5. Préparez la crème pâtissière au citron. Pressez le citron. Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, travaillez énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine. Versez dessus un peu de lait bouillant et mélangez soigneusement. Remettez le mélange dans la casserole, ajoutez le jus du citron et faites épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer. Dès qu’elle est cuite, versez-la dans un récipient et placez du film alimentaire sur la crème.
  6. Déroulez la génoise refroidie et étalez avec une spatule métallique une bonne couche de crème. Roulez de nouveau le biscuit sans le torchon.
  7. Préparez la meringue. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Recouvrez le roulé de meringue, puis placez dans un plat de service.
  8. Brûlez la meringue avec un petit chalumeau de cuisine (à défaut de chalumeau, mettez la bûche quelques instants sous le gril du four).
  9. Décorez avec quelques fantaisies de Noël. Saupoudrez d’un voile de sucre glace et de zestes de citron vert avant de servir.

Astuce : Vérifiez la cuisson de la génoise en appuyant dessus avec l’index, si l’empreinte reste marquée, il faut poursuivre la cuisson.

Conseil : Démoulez la génoise à la sortie du four sur un torchon propre et humide légèrement saupoudré de sucre glace, et roulez-la aussitôt avec le torchon, de cette façon elle ne se brisera pas.

Le petit plus : Une génoise légère au chocolat fourrée à la crème au citron. Un dessert aussi joli que bon, qui sera du plus bel effet sur votre table.