Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 à 6 personnes
12 à 16 noix de Saint-Jacques sans le corail
2 échalotes
10 cl de porto
20 cl de crème fleurette
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre 5 baies

  1. Rincez et épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Pelez et émincez finement les échalotes.
  2. Mettez à chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites-y saisir sur feu vif les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Assaisonnez avec la fleur de sel. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
  3. Remettez la poêle sur le feu avec le beurre et les échalotes. Laissez étuver à feu doux environ 5 minutes. Remettez sur feu moyen, déglacez avec le porto et laissez réduire. Baissez le feu et versez la crème, poursuivez la cuisson 5 minutes.
  4. Versez le contenu de la poêle dans un récipient haut et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettez la sauce dans la poêle pour la réchauffer, ajoutez les noix de Saint-Jacques.
  5. Disposez la sauce et les noix de Saint-Jacques dans quatre assiettes. Donnez deux tours de moulin à poivre 5 baies. Servez sans attendre.

Astuce : La sauce refroidit très vite, dressez cette entrée dans des assiettes chaudes.

Conseil : Il est impératif de bien essuyer les noix de Saint-Jacques avant de les saisir dans une poêle bien chaude, 1 à 2 minutes maximum de chaque côté.

Le petit plus : Une entrée rapide, simple et raffinée qui sent bon les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas.