Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes
1 pâte brisée
180 g de farine
75 g de beurre froid extra-fin
1 pincée de sel
20 g de sucre
1 œuf entier

Pour la garniture
800 g de pommes du jardin
60 g de beurre mou extra-fin
80 g de cassonade
1 jus de citron

  1. Préparez la pâte brisée en mélangeant rapidement la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel, et l’œuf. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur le temps de préparer le moule et les pommes.
  2. Tartinez le fond d’un moule à manqué de 40 g de beurre mou puis saupoudrez de cassonade.
  3. Épluchez et coupez les pommes évidées en huit quartiers. Arrosez-les de jus de citron. Disposez, en cercle, sur le sucre, une première couche de pommes bien serrées, côté bombé vers le bas. Une fois terminé, recommencez l’opération en inversant le sens des pommes entre chaque quartier. Parsemez du restant de beurre.
  4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-y un disque de pâte d’un diamètre supérieur à celui du moule.
  5. Recouvrez les pommes avec la pâte en faisant rentrer le surplus à l’intérieur du moule. Faites un trou au centre de la pâte pour y glisser une cheminée et permettre à la vapeur des fruits de s’échapper pendant la cuisson.
  6. Enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 240 °C.
  7. Sortez la tarte bien dorée du four, décollez les bords avec la pointe d’un couteau et retournez-la sur un plat de service. Servez tiède.

Astuce : Arrosez les quartiers de pommes de jus de citron au fur et à mesure pour empêcher leur oxydation.

Conseil : Pour que la pâte reste croustillante, faites une cheminée avec un morceau de papier cuisson plié plusieurs fois et enroulez-le autour d’un crayon pour former un cylindre. Glissez-le dans le trou fait sur la pâte pour éviter qu’il ne se referme en cuisant.

Le petit plus : Servez la tarte tiède, arrosée d’un filet de caramel et accompagnée d’une boule de glace au citron.
Une version rapide de la tarte tatin.