Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes

Pour 4 personnes
500 g de potimarron
500 g de pommes de terre
1 oignon
2 gros œufs
½ botte de persil
Sel et poivre du moulin
Huile de friture

  1. Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Râpez-les puis séchez-les en les pressant fortement dans un torchon propre.
  2. Coupez le potimarron en tranches épaisses. Épluchez et râpez-le puis séchez-le aussi en le pressant dans un torchon propre.
  3. Pelez et hachez finement l’oignon. Ciselez le persil.
  4. Dans un saladier, mettez pommes de terre, potimarron, oignon et persil, salez et poivrez. Incorporez les œufs battus en omelette. Mélangez soigneusement le tout.
  5. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile. Y déposer des petits tas espacés de préparation au potimarron. Aplatissez-les avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir des galettes pas trop épaisses.
  6. Faites cuire environ 6 minutes de chaque côté à feu moyen et sans couvrir. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des légumes en ajoutant une cuillère à soupe d’huile entre chaque cuisson si besoin. Égouttez les paillassons sur du papier absorbant.

Astuce : Placez les paillassons cuits sur un plat dans un four préchauffé éteint pour les maintenir au chaud.

Conseil : Ne lésinez pas sur le persil et choisissez-le plat, plus parfumé que le frisé.

Le petit plus : Des petits paillassons tout chauds et croustillants qui régaleront à coup sûr petits et grands. À servir avec une viande grillée et une salade.