Préparation : 35 minutes
Pour 4 personnes
350 g de crevettes roses cuites
120 g de pois gourmands
1 pomelo rose
400 g de pastèque
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 citron
10 g de beurre
15 g de cacahuètes non salées
Sel
Poivre du moulin

Sauce au citron
1 yaourt nature
10 cl de crème fraîche semi-épaisse
1/2 citron
15 feuilles de menthe + quelques-unes pour la déco
Sel et piment d’Espelette

  1. Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la crème, le jus du demi-citron, le sel et le piment d’Espelette. Ciselez finement la menthe et incorporez-la à la sauce. Réservez au frais.
  2. Équeutez, effilez et rincez les pois gourmands. Faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide puis séchez-les.
  3. Décortiquez les crevettes (gardez-en quatre pour la décoration), et mettez-les dans une assiette creuse avec l’ail pelé et haché finement, le jus du demi-citron, et du poivre. Pelez et émincez l’oignon.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre, et faites-y revenir l’oignon puis ajoutez les crevettes macérées et laissez-les dorer en remuant souvent. Retirez la poêle du feu et ajoutez les pois gourmands. Laissez refroidir.
  5. Lavez et essuyez le pomelo puis épluchez-le et dégagez les quartiers de leur membrane. Prélevez la chair de la pastèque et détaillez-la en morceaux. Ajoutez les fruits et le jus du pomelo au mélange crevettes-oignon-pois gourmands. Mélangez délicatement.
  6. Hachez grossièrement les cacahuètes et faites-les griller à sec dans une poêle chaude.
  7. Répartissez la salade dans des assiettes, ajoutez les crevettes non décortiquées réservées. Arrosez de sauce, parsemez de cacahuètes grillées, et décorez de feuilles de menthe.

Astuce : Découpez le pomelo au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.

Conseil : Pas plus de 3 minutes de cuisson pour les pois gourmands qui doivent rester croquants.

Le petit plus : Une salade estivale aux couleurs de l’été pour une entrée gourmande et rafraîchissante.