Préparation : 30 minutes – Temps au réfrigérateur : 1 heure – Temps de cuisson : 12 minutes

Pour environ 30 biscuits

200 g de chocolat noir
180 g de farine
2 œufs
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre en poudre
20 g de sucre blond de canne
80 g de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
Sucre glace

 

  1. Dans un récipient, mettez le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  2. Disposez les noisettes sur une plaque allant au four et faites-les torréfier 8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau se détache. À la sortie du four, frottez les noisettes dans un torchon propre pour retirer la peau. Placez-les dans un mixeur, et réduisez-les en une pâte de pralin.
  3. Dans le récipient contenant le mélange chocolat-beurre fondu, incorporez les œufs, le sucre en poudre, le sucre de canne et le sucre vanillé. Ajoutez le pralin de noisettes. Remuez soigneusement. Incorporez la farine et la levure tamisées et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte mais malléable. Recouvrez le récipient de film alimentaire et placez-le 1 heure au réfrigérateur.
  4. Versez du sucre glace dans un plat creux. Sortez le récipient du réfrigérateur et confectionnez des boulettes de pâte de la taille d’une noix puis roulez-les dans le sucre glace. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Appuyez légèrement sur chaque boulette avec la paume de la main.
  5. Faites cuire les biscuits 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
  6. Laissez refroidir les craquelés sur une grille.

Conseil : Il est important de faire durcir la pâte au réfrigérateur avant de confectionner les boulettes de pâte.

Le petit plus : Des biscuits savoureux, craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, pour un café gourmand.