Préparez la brioche. Délayez la levure émiettée dans le lait tiède. Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez les œufs et la levure délayée. Mélangez, puis incorporez le beurre très ramolli. Travaillez le tout vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des mains. Recouvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud au minimum 1 h 30.

Faites cuire le cervelas. Mettez-le dans une casserole, couvrez d’eau et faites-le pocher à l’eau juste frémissante durant 30 minutes. Sortez-le de l’eau, retirez la peau puis laissez-le refroidir.

Farinez un plan de travail, et dégazez la pâte à brioche qui a levé. Enveloppez dedans le cervelas. Soudez bien la pâte. Placez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, et laissez de nouveau lever dans un endroit chaud.

Avant d’enfourner, dorez la pâte avec le dernier œuf préalablement battu, et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Servez la brioche au cervelas, de préférence chaude, découpée en tranches.

Préparation : 20 minutes – Levée de la pâte : 2 h – Cuisson : 20 minutes

Pour 8 personnes

380 g de farine + pour le moule
150 g de beurre extra-fin ramolli + pour le moule
3 œufs + 1 pour la dorure
15 g de levure du boulanger
1 pincée de sel
10 g de sucre en poudre
5 cl de lait tiède
300 g environ de cervelas

 

Astuce : Avant de pétrir, huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.

Conseil : Avant d’envelopper le cervelas dans la pâte, n’oubliez pas de retirer la peau, sinon ça risque d’être compliqué lors du découpage en tranches.

Le petit plus : Découpez des motifs à l’aide d’un emporte-pièce dans les chutes de pâte, et décorez le dessus de la brioche, avant de badigeonner d’œuf battu et d’enfourner.