Lavez le bulbe de fenouil, ôtez les parties dures si besoin, puis taillez-le en fines lamelles. Lavez soigneusement le blanc de poireau et coupez-le en petits tronçons. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Mettez les légumes dans une casserole, versez 1 litre d’eau. Portez à ébullition, salez, puis laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Salez et poivrez les pavés de saumon. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les soigneusement, ajoutez la crème fraîche. Poivrez. Versez ce velouté bien chaud dans des assiettes creuses, déposez une petite tranche de saumon. Parsemez de persil ciselé.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
2 pommes de terre moyennes
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 15 %
2 pavés de saumon (240 g) sans peau ni arêtes
1 litre d’eau
Sel et poivre
Persil

 

Conseil : Choisissez un bulbe de fenouil pas trop gros et sans taches.

Le petit plus : Une entrée raffinée qui ravira vos convives.