Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mettez l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez doucement à ébullition (le beurre doit être bien fondu). Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur feu doux quelques instants en remuant sans cesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Retirez la casserole du feu, attendez quelques minutes puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.

À l’aide d’une poche à douille, disposez des petits tas bien espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Dorez les choux avec le dernier œuf préalablement battu. Appuyez légèrement avec le plat de la lame d’un couteau pour abaisser légèrement les choux. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la sauce au chocolat. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez soigneusement afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Dans une casserole, versez le lait, le sucre et la crème. Portez à ébullition en remuant sans cesse.
Versez doucement sur le chocolat fondu toujours en remuant. Remettez dans la casserole, laissez bouillir quelques secondes sans cesser de remuer.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange lisse.
Coupez les choux en deux et garnissez l’intérieur d’une boule de glace. Versez la sauce au chocolat tiède sur les profiteroles. Décorez d’amandes effilées préalablement dorées à sec.

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 20 minutes

  Pour 24 profiteroles

150 g de farine tamisée
100 g de beurre
4 œufs + 1 pour la dorure
25 cl d’eau
1 pincée de sel
1 l de glace vanille
Amandes effilées (facultatif)

 

Sauce au chocolat
200 g de chocolat noir
30 g de sucre en poudre
15 cl de lait
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Astuce : Réservez les choux garnis de glace au congélateur.

Conseil : Mélangez bien la pâte à choux jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre.

Le petit plus : Remplacez la glace à la vanille par une crème chantilly à la vanille : fouettez 35 cl de crème fleurette, avec 20 g de sucre en poudre, et 2 sachets de sucre vanillé.