Portez à ébullition une casserole d’eau et faites-y cuire les œufs durant 10 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt. Ecalez les oeufs.

Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petits dès. Équeutez les haricots verts et détaillez-les également en petits cubes. Faites cuire séparément tous les légumes dans de l’eau salée. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Décortiquez les crevettes et coupez-les en trois.

Montez la mayonnaise. Dans un bol, versez la moutarde et le jaune d’œuf, délayez avec un filet de vinaigre. Incorporez la sauce Worcestershire. Puis, versez petit à petit l’huile en fin filet. Salez et poivrez.

Mettez les légumes et les crevettes dans un plat de service. Additionnez la mayonnaise, mélangez bien. Parsemez le tout d’œufs durs passés au tamis et de persil ciselé. Décorez avec les tomates cerises.

Temps de préparation : 45 minutes

Pour 4 à 6 personnes
500 g de crevettes
500 g de carottes
500 g de pommes de terre type charlotte
150 g de petits pois surgelés
150 g de haricots verts très fins
2 œufs extra-frais
Persil ciselé
Sel et poivre
Tomates cerises

Mayonnaise
1 jaune d’œuf extra-frais
Vinaigre
20 cl de mélange 4 huiles
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe rase de moutarde
Sel et poivre

Astuce : Si la mayonnaise ne prend pas, le mieux est de mettre dans un autre bol un jaune d’œuf et de lui incorporer petit à petit la mayonnaise “ratée”, comme si c’était de l’huile.

Conseil : Surveillez la cuisson des légumes qui ne doivent pas être trop cuits.

Le petit plus : Les crevettes peuvent être remplacées par un reste de poulet cuit.