Épluchez et lavez les carottes. Taillez-les en rondelles. Pelez et émincez les champignons en fines lamelles, et faites-les rendre leur eau dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Égouttez et réservez. Pelez et hachez finement l’oignon.

Détaillez la viande en dés pas trop gros en éliminant les parties grasses. Salez, poivrez et passez-les dans la farine. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et mettez-y à dorer la viande de tous côtés sur feu vif. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir à couvert sur feu doux quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition. Versez l’eau chaude. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes, ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 10 minutes. Hors du feu, incorporez la moutarde et la crème. Ajoutez les champignons. Remettez sur le feu quelques instants. Servez bien chaud parsemé de persil ciselé.

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

1,500 kg de sauté de porc
500 g de champignons de Paris
1 oignon
250 g de carottes
20 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
25 cl de vin blanc sec
25 cl d’eau chaude
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Sel et poivre du moulin

Astuce : Pour fariner les morceaux de porc, mettez-les dans un sac congélation, versez la farine, fermez le sac et secouez fortement.

Conseil : Ne lésinez pas sur la moutarde (une grosse cuillère à soupe) qui apporte une belle saveur.

Le petit plus : Servez bien chaud accompagné d’un écrasé de pommes de terre ou de riz blanc.