Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace. Incorporez le beurre mou et l’œuf. Faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Préparez la crème au citron. Pressez les 4 citrons. Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et le jus des citrons. Mélangez bien puis faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson et garnissez-en les moules. Piquez le fond de pâte de plusieurs coups de fourchette, recouvrez le fond et les bords de papier d’aluminium, déposez dessus des haricots secs et faites cuire à blanc 10 minutes à 210 degrés. Laissez refroidir 5 minutes environ puis garnissez chaque tartelette de crème au citron.

Préparez la meringue. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Recouvrez les tartelettes au citron de meringue, puis passez-les quelques minutes sous le gril du four.

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 18 tartelettes

Pâte sablée
250 g de farine
160 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

 

Crème au citron
4 citrons
4 œufs
100 g de sucre en poudre

Meringue
4 blancs d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre

 

Astuce : La pâte sablée est très friable, pour garnir plus facilement les moules, étalez des petits bouts de pâte entre deux morceaux de papier cuisson.

Conseil : Il est inutile de graisser les moules, la pâte sablée contient suffisamment de matière grasse.

Le petit plus : Un joli dessert pour composer un café gourmand.