Épluchez soigneusement les asperges. Coupez la base puis rincez les asperges sous l’eau froide. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 10 à 15 minutes environ. Égouttez-les bien. Réservez au chaud.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis en rectangles de 10 cm. Disposez-les sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rectangles de pâte feuilletée de jaune d’œuf battu, et piquez-les de plusieurs coups de fourchette. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Préparez la sauce. Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote et faites-les revenir à feu dans une poêle avec l’huile d’olive en remuant souvent. Incorporez la crème puis le fromage de Langres coupé en morceaux. Laissez fondre en remuant. Poivrez.

Placez dans chaque assiette, un feuilleté, des asperges, arrosez de sauce au fromage, parsemez de persil, puis disposez le deuxième feuilleté.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée rectangulaire
800 g d’asperges vertes
60 g de fromage de Langres
40 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
1 échalote
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre
Persil

Conseil : Ne laissez pas les asperges séjourner dans l’eau de cuisson, elles deviendraient spongieuses.

Le petit plus : Une jolie entrée facile à réaliser. Ne salez pas la sauce, le fromage étant déjà salé.