Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez et coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Mettez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y fondre oignon et poireau pendant 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé et le persil. Mélangez bien.
Faites fondre le beurre. Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez les demi-cercles très légèrement de beurre fondu. Pliez en deux pour former une bande. Déposez sur un coin de chaque bande ainsi obtenue un peu de préparation puis pliez en triangle. Badigeonnez très légèrement de beurre fondu. Faites cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 220 degrés durant 10 minutes. Dégustez chaud ou tiède.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes

Pour 32 feuilletés

16 feuilles de brick
4 blancs de poireaux
1 oignon
200 g de ricotta
80 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Sel et poivre du moulin
20 g de beurre

Astuce : Les feuilles de brick ont tendance à sécher rapidement, ouvrez le paquet une fois la garniture prête.

Conseil : Vous pouvez préparer la garniture à l’avance, mais garnissez les feuilles de brick juste avant de les cuire.

Le petit plus : Une idée pour un apéritif croustillant et léger.