Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, et faites-les cuire 20 mn dans une casserole d’eau salée.
Épluchez, lavez et coupez les carottes en petits cubes. Faites-les cuire 10 mn, également dans de l’eau salée.
Dans une autre casserole, faites réchauffer les cuisses de canard dans leur graisse. Retirez la peau, puis effilochez la chair à la fourchette en retirant les os. Disposez dans un plat à gratin.
Pelez et émincez les oignons et faites-les fondre à feu doux dans 4 à 5 cuillères à soupe de graisse de canard, en remuant très souvent. Ajoutez les carottes égouttées et faites revenir 2 mn. Faites bouillir le lait. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée en incorporant peu à peu le beurre puis le lait bouillant. Poivrez. Répartissez le mélange oignons/carottes sur le canard effiloché, recouvrez de purée et parsemez de gruyère râpé.
Faites gratiner 20 mn dans un four préchauffé à 220 degrés.

Pour 6 personnes

4 à 6 cuisses de canard confit
3 oignons
200 g de carottes
1,200 kg de pommes de terre
30 cl de lait
50 g de beurre
75 g de gruyère râpé
Sel et poivre

 

Astuce : Pour éviter une purée élastique et gluante, écrasez les pommes de terre quand elles sont encore bien chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes manuel plutôt qu’au mixeur.

Conseil : Incorporez toujours du lait bouillant dans la purée, jamais du lait froid.

Le petit plus : Servez ce plat accompagné d’une bonne salade verte.