Passez rapidement les endives sous l’eau froide. Épongez-les dans du papier absorbant ou un linge propre. Coupez les endives dans le sens de la longueur et éliminez l’intérieur du pied en le creusant.
Émincez les endives. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Cassez et hachez grossièrement les noix.
Préparez la sauce. Mélangez la crème avec le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez le miel d’acacia.
Mettez les endives et les pommes dans des assiettes individuelles ou dans un plat. Arrosez de sauce. Parsemez de noix et de roquefort coupé en petits morceaux.

 

Pour 4 à 6 personnes
1 kg d’endives
2 pommes Canada
200 g de noix
100 g de roquefort

Sauce

20 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
3 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à café de miel d’acacia
Sel et poivre du moulin

 

Astuce : Épluchez et coupez les pommes au dernier moment ou arrosez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Conseil : Lavez rapidement les endives sous un jet d’eau froide, ne les laissez surtout pas tremper, cela accentuerait leur amertume.

Le petit plus : Pour bien démarrer l’année, un peu de légèreté et de fraîcheur avec cette salade simple et croquante.