Faites fondre le beurre au micro-ondes et beurrez au pinceau 16 mini-moules à pâtisserie. Pliez et coupez au ciseau chaque feuille de filo en 2, puis en 4, puis en 8, puis en 12 pour obtenir 48 carrés d’environ 8 cm de côté). 
Garnissez chaque mini-moule beurré avec 3 carrés de pâte filo préalablement badigeonnés de lait. Superposez les 3 carrés en décalant les coins.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés environ 7 minutes. Laissez refroidir les mini-croustillants avant de les démouler. Pelez et hachez finement l’échalote.
Mélangez le fromage philadelphia à la crème fraîche, ajoutez l’échalote, 1 cuillère à café de ciboulette, le poivre, et une pointe de piment d’Espelette. Coupez le saumon en petits morceaux. Déposez un peu de crème au fromage dans chaque mini-croustillant, terminez par du saumon fumé. Parsemez de ciboulette ciselée et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

Pour 16 mini-croustillants

100 g de saumon fumé
3 feuilles de filo
150 g de fromage philadelphia
5 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
2 cuillères à café de ciboulette ciselée
Poivre
Piment d’Espelette
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait

Astuce : Sortez les feuilles de filo du paquet au dernier moment car elles ont tendance à sécher rapidement à l’air libre.

Conseil : Vous pouvez cuire la pâte des mini-croustillants à l’avance, mais garnissez-les peu de temps avant de servir.

Le petit plus : Une idée pour un apéritif simple et rapide à partager au moment des fêtes.