Préparez la pâte à tarte avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, le beurre froid coupé en petits morceaux et l’œuf. Travaillez rapidement l’ensemble puis formez une boule. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la garniture. Égouttez les poires au sirop. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé également en petits morceaux. Une fois fondus, mélangez soigneusement ces ingrédients, le mélange doit être lisse. Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Puis, ajoutez le chocolat-beurre fondu. Mélangez bien et incorporez la farine.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation.
Étalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond et les bords de la pâte à l’aide d’une fourchette. Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte, et égalisez le dessus de la pâte à l’aide d’une spatule. Coupez les demi-poires (réservez une demi-poire pour la décoration finale) en fines tranches dans le sens de la longueur, mais sans entailler jusqu’au bout, et déposez-les autour et au centre de la préparation, appuyez légèrement dessus avec le plat de la lame du couteau. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés (grille placée au milieu) pour environ 40 minutes.
À la sortie du four, disposez la demi-poire restante préalablement coupée dans le sens de la largeur au centre de la tarte. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Pour 8 personnes

Pâte à tarte
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel

Garniture
100 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
20 g de farine fluide
1 pincée de sel
Demi-poires au sirop en boîte de conserve 4/4
Sucre glace

Astuce : Préparez la pâte à tarte à l’avance, enveloppée dans du film alimentaire, elle se conserve une huitaine de jours au réfrigérateur.

Conseil : Surveillez la cuisson de la tarte, enfoncez la lame d’un couteau dans la partie gâteau au chocolat dès que la lame ressort sèche, c’est cuit.

Le petit plus : Servez cette tarte froide ou tiède accompagnée de crème anglaise.