Faites fondre les 60 g de beurre. Faites tiédir le lait. Prélevez 4 cuillères à soupe de lait tiède et versez sur la levure préalablement émiettée dans un ramequin pour la délayer.

Dans un saladier, mélangez les 50 g de sucre, les jaunes d’œufs et le sel. Ajoutez le beurre fondu, la levure délayée, et le reste du lait. Mélangez puis incorporez peu à peu la farine. Formez une boule et laissez doubler la pâte de volume dans un récipient recouvert d’un torchon humide, dans un endroit chaud.
Dégazez rapidement la pâte. Formez des petites boules d’environ 60 g chacune, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer. Recouvrez du torchon humide, et laissez de nouveau lever.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer les petits pains 5 minutes. Versez les 40 g de sucre restant dans une coupelle, et faites fondre les 20 g de beurre restant. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre fondu le dessus et les côtés des petits pains, puis passez-les dans le sucre.

Pour une douzaine de petits pains
430 g de farine
15 cl de lait
60 g de beurre + 20 g de beurre
50 g de sucre + 40 g de sucre
20 g de levure du boulanger
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café rase de sel

Astuce : Huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.

Conseil : Pour obtenir des petits pains bien moelleux, placez dans le four un récipient contenant de l’eau et laissez-le le temps de la cuisson.

Le petit plus : Pour varier les plaisirs, passez les petits pains dans de la noix de coco râpée.