Lavez, séchez et dénoyautez les quetsches. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile et le fromage blanc, puis la farine et la levure tamisées.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné. Faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Laissez refroidir le gâteau.

Pour 8 personnes

600 g de quetsches
250 g de farine
150 g de sucre en poudre
200 g de fromage blanc battu
4 œufs
4 cuillères à soupe d’huile
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Astuce : Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Conseil : Démoulez le gâteau dès la sortie du four, et laissez-le refroidir sur une grille.

Le petit plus : Saupoudrez le gâteau encore chaud de sucre en poudre.