Pelez les champignons, détaillez-les en fines lamelles et mettez-les dans une poêle sur feu vif (sans ajout de matière grasse). Dès que les champignons ont rendu leur eau, égouttez-les.
Coupez le poivron en tout-petits dés. Pelez et hachez finement l’oignon. Râpez le cheddar.
Battez les œufs en omelette. Poivrez, ajoutez les légumes, la ciboulette et le fromage. Remuez.
Disposez une caissette en silicone (ou en papier) dans chaque alvéole d’une plaque à muffins et remplissez de préparation. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé (grille placée à mi-hauteur) à 180 degrés. Laissez reposer les muffins 5 minutes avant de les démouler. Servez froid.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes

Pour 6 muffins

4 œufs
200 g de petits champignons frais
1 demi-poivron rouge
1 oignon
100 g de cheddar râpé
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin

 

 

Astuce : Pour vérifier la cuisson, piquez un muffin au centre avec un cure-dents, qui doit ressortir propre.

Conseil : Ne salez pas – ou très peu – la préparation, le cheddar étant déjà salé.

Le petit plus : Des muffins à préparer la veille et à déguster frais.