Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites égouttez-les. Lavez puis coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur.
Coupez le gouda en petits dés. Mettez à chauffer une grande poêle, et sans ajouter de matière grasse, faites-y griller les tranches de bacon. Réservez sur du papier absorbant. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Répartissez dans quatre grandes assiettes les pousses d’épinards, les pâtes, les dés de fromage, les tomates cerises. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le sel, et le poivre puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Arrosez la salade de cette sauce. Disposez 2 tranches de bacon par assiette.

Cuisson et préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes

200 g de farfalles tomates-épinards
250 g de tomates cerises multicolores
150 g de gouda au cumin
125 g de pousses d’épinards
8 tranches de bacon (fines tranches de poitrines fumées)
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Astuce : Aussitôt les pâtes égouttées, rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Conseil : Ne faites pas trop cuire les pâtes, elles doivent rester al dente.

Le petit plus : Une petite salade à emporter au bureau ou pour un pique-nique.