Préparez la pâte à tarte avec la farine, le sel, le sucre, le beurre et l’eau. Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les mirabelles en les conservant entières.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis placez-la dans le moule. Piquez la pâte de plusieurs coups de fourchette. Écrasez 8 speculoos et déposez-les sur le fond de la tarte. Parsemez de beurre coupé en tout-petits morceaux. Rangez les fruits bien serrés en partant du bord vers le centre. Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés. À la sortie du four, saupoudrez du reste de speculoos écrasés.

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes

1 kg de mirabelles
10 speculoos
10 g de beurre
Pour la pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
7 cl d’eau très froide
1 demi-cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre

 


Astuce :
Pour écraser les biscuits, mettez-les dans un sac de congélation et passez-les sous le rouleau à pâtisserie.

Conseil : Mettez bien le beurre coupé en morceaux sur les speculoos écrasés, il rend la pâte plus croustillante.

Le petit plus : Une tarte à déguster tiède ou froide, que les plus gourmands pourront accompagner de crème chantilly.