Préparez la pâte à tarte avec la farine, le beurre, le sel, le sucre et l’eau. Travaillez rapidement. Formez une boule et réservez-la au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Écrasez le Sainte Maure à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche puis versez peu à peu le lait. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le thym. Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Étalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Disposez-la dans le moule. Piquez-la régulièrement de plusieurs coups de fourchette. Versez la préparation. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

Préparation : 35 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

  

250 g de Sainte Maure de Touraine
20 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
10 cl de lait
3 œufs
2 cuillères à café de thym
Sel et poivre du moulin
1 pincée de sel

Pour la pâte à tarte
200 g de farine
100 g de beurre extra fin à 82 %
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe rase de sucre
5 cl d’eau très froide

Astuce : Pour réussir la pâte à tarte, il est important de travailler rapidement les ingrédients et de laisser reposer la pâte au frais au minimum 30 minutes.

Conseil : Laissez tiédir la tarte dans le four éteint avant de la déguster.

Le petit plus : Une tarte pour les amateurs de fromage au lait cru de chèvre à savourer avec une salade de roquette,  à la vinaigrette balsamique, parsemé de pignons de pin.