Lavez et coupez les tomates en petits dés. Lavez et épluchez le concombre en petits dés également.

Epluchez et hachez finement l’oignon. Égouttez rapidement la feta (réservez l’huile qui servira à faire la vinaigrette). Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajoutez les olives et la feta.
Préparez la vinaigrette avec le yaourt, le vinaigre, le sel, le poivre, et l’huile de la feta.
Versez la sauce sur la salade. Mélangez et parsemez d’herbes de Provence.

Pour 4 personnes

5 tomates
1 concombre
1 demi-oignon rouge
300 g de feta aux herbes de Provence (type Salakis)
100 g d’olives noires dénoyautées à la grecque
Vinaigrette
1 yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d’huile de la feta
Sel et poivre
Herbes de Provence

 

 

 

 

Astuce : Faites égoutter les dés de tomates dans une passoire afin d’éliminer l’eau, la salade n’en sera que meilleure.

Conseil : La feta et les olives étant déjà salées, assaisonnez avec parcimonie.

Le petit plus : Une entrée fraîche et colorée au bon goût de l’été , à assaisonner au dernier moment.