Faites une pâte à tarte avec la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf. Travaillez rapidement. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur une demi-heure.

Pendant ce temps, lavez les cerises, équeutez-les et enlevez le noyau.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Rangez les cerises bien serrées en partant du bord. Saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés.
Confectionnez la meringue : montez les blancs en neige avec le sucre. À l’aide d’une poche à douille, déposez des petites meringues sur la tarte. Enfournez de nouveau pour 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace avant de servir.

Préparation : 40 minutes – Cuisson : 30 minutes

Pour 8 personnes
800 g de cerises
50 g de cassonade
250 g de farine
125 g de beurre à 82 %
30 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 œuf
Sucre glace (facultatif)

 

Meringue
2 blancs d’œufs
60 g de sucre

 

 

Astuce : Ne jetez pas les jaunes des œufs qui ont servi à confectionner la meringue. Battez-les à la fourchette et badigeonnez le fond et le bord de la pâte à tarte à l’aide d’un pinceau avant d’y déposer les cerises.

Conseil : N’omettez pas de piquer le fond et le bord de la pâte à tarte de plusieurs coups de fourchette pour éviter que celle-ci ne gonfle à la cuisson.

Le petit plus : Une tarte en toute simplicité, avec une pâte croustillante et des meringues moelleuses.