Coupez la viande en petits cubes. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Délayez le fond de veau avec l’eau. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Ajoutez l’oignon et laissez revenir quelques minutes. Saupoudrez de farine, remuez. Mouillez avec le fond de veau reconstitué. Ajoutez les carottes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure.
Faites revenir les champignons rincés et égouttés dans une poêle avec le beurre.
Mettez à cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée.
Lorsque la viande est cuite, incorporez les champignons, les petits pois, et la crème fraîche. Versez dans des cassolettes, et saupoudrez de persil ciselé. Couvrez avec la pâte feuilletée. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 50 minutes

Pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
1 kg de sauté de veau
3 cuillères à café de fond de veau
35 cl d’eau
2 carottes
200 g de petits pois extra-fins surgelés
230 g de mini-champignons de Paris
1 oignon
1 cuillère à soupe bombée de farine
20 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 jaune d’œuf battu
Sel et poivre

 

 

 

 

Conseil : Pour bien faire adhérer la pâte feuilletée, humectez les bords des cassolettes.

Le petit plus : Un plat doucement mijoté qui dévoilera tous ses parfums une fois la croûte cassée.