Préparez le biscuit : cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes avec le beurre coupé également en morceaux. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs l’un après l’autre au chocolat fondu en remuant bien à chaque fois. Versez le sucre et la crème de framboise. Mélangez bien. Puis, ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisées. Mélangez. Incorporez les cranberries. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les à la préparation. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage au chocolat blanc : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Étendez ce glaçage sur le gâteau. Parsemez de noix de pécan grossièrement concassées. Laissez refroidir.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pour 8 personnes
100 g de farine
150 g de chocolat noir
150 g de sucre en poudre
75 g de beurre
4 œufs
80 g de cranberries
1 demi-sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de crème de framboise

Glaçage
50 g de beurre
60 g de chocolat blanc
2 œufs
Noix de pécan

 

 

Astuce : Pour étaler facilement le glaçage, posez le gâteau sur une grille, elle même posée sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Conseil : Pour bien monter les œufs en neige, les blancs doivent être à température ambiante. Il faut donc les sortir du réfrigérateur longtemps à l’avance.

Le petit plus : Vous pouvez également présenter ce gâteau sans le glaçage, simplement saupoudré d’un voile de sucre glace.

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