Plongez la palette demi-sel dans une casserole d’eau bouillante et laissez frémir 10 minutes pour retirer l’excès de sel. Rincez la viande sous l’eau courante. Lavez la choucroute dans plusieurs eaux. Pelez et hachez finement l’ail et les oignons. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir ail et oignons sans laisser colorer. Ajoutez le lard maigre coupé en morceaux et faites revenir. Disposez la choucroute en intercalant la palette fumée, la palette demi-sel, le lard fumé, les saucisses de Montbéliard, le laurier et les baies de genièvre. Arrosez avec le vin blanc et faites cuire durant 1 heure 30 à feu très doux. Retirez les viandes et saucisses et poursuivez la cuisson encore 1 heure. Puis, 10 minutes avant de servir, mettez les saucisses viennoises, ainsi que les viandes et saucisses de Montbéliard coupées en tranches pour les réchauffer.

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 2 heures 30

Pour 8 personnes

2,500 kg de choucroute crue
750 g de palette de porc fumée sans os
400 g de palette de porc demi-sel
300 g de lard fumé
300 g de lard maigre
4 saucisses de Montbéliard
8 saucisses viennoises
2 oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Des baies de genièvre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 demi-litre de vin blanc (type riesling)

 

 

Astuce : Préparez ce plat à l’avance, la choucroute est meilleure réchauffée.

Conseil : Lavez la choucroute dans plusieurs eaux en la brassant. Puis, égouttez-la en la pressant dans la paume de la main.

Le petit plus : Ajoutez à la choucroute, une demi-heure avant de servir, des pommes de terre épluchées et lavées.

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