Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un aspect crème bien lisse. Incorporez les œufs entiers un à un en mélangeant bien à chaque fois. Mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure et incorporez peu à peu à la préparation précédente en mélangeant bien. Ajoutez les fruits secs puis les fruits confits coupés en tout petits dés.
Beurrez généreusement un moule à cake et tapissez le fond de papier cuisson. Versez la pâte et faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés puis baissez le four à 180 degrés et poursuivez la cuisson 35 minutes.
A la sortie du four, badigeonnez le dessus du gâteau et les côtés de gelée de groseille préalablement chauffée (devenue liquide). Parsemez les côtés du cake de perles de sucre et décorez le dessus avec des cerises confites, et les fruits confits. Saupoudrez d’un voile de sucre glace.

   

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes

Pour 8 personnes

260 g de farine
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre demi-sel très mou
+ 20 g pour le moule
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
160 g de fruits secs (raisins, cerneaux de noix, amandes et noisettes décortiquées…)
50 g de fruits confits assortis

Décoration
3 cerises confites
30 g de fruits confits assortis
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
Perles de sucre
Sucre glace

Astuce : A l’Epiphanie, ce cake, cuit dans un moule à savarin, peut faire office de couronne des rois (n’oubliez pas la fève).

Conseil : Laissez les œufs à température ambiante au moins deux heures à l’avance pour éviter au mélange beurre/sucre/oeufs de “grainer”.

Le petit plus : Préparez ce cake la veille et emballez-le dans du papier d’aluminium. Il est encore meilleur dégusté le lendemain, et se conserve plusieurs jours.

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