Lavez, épluchez les topinambours et les carottes à l’aide d’un économe. Lavez les blancs de poireaux. Coupez les légumes en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes et les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes et les oignons sans laisser colorer. Ajoutez le reste des légumes. Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Faites cuire 20 minutes (ou 10 minutes en autocuiseur). Salez légèrement, poivrez, et parsemez de persil ciselé et noix concassées.

 Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes –Cuisson : 20 minutes

800 g de topinambours
2 blancs de poireaux
4 carottes
4 échalotes2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 litre d’eauSel
Poivre 5 baies
Persil ciseléNoix concassées

 

Astuce : Le topinambour ramollit assez vite, il faut le choisir bien ferme et le conserver dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Conseil : Si vous préparez le topinambour à l’avance, plongez-le dans de l’eau citronnée car il noircit rapidement.

Le petit plus : Cette délicieuse soupe mérite d’être dégustée ; le topinambour offre un goût surprenant et agréable. Servez-la bien chaude.

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