Lavez les clémentines, coupez-les en deux et pressez-les à l’aide d’un presse-agrumes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, et le jus des clémentines. Mélangez encore. Tamisez la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, et ajoutez-les à la préparation. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré, fariné et recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés environ 20 à 25 minutes.

Préparez le sirop : coupez-les clémentines lavées en deux et pressez-les. Mettez le jus avec le sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à la dissolution du sucre.

Une fois le gâteau cuit, démoulez-le sur une feuille de papier sulfurisée et arrosez-le de sirop. Laissez refroidir puis découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Décorez avec des quartiers de clémentines et de framboises. Réservez au frais.


Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 25 minutes

Pour le biscuit
90 g de farine
90 g de fécule de pomme de terre
180 de sucre
4 œufs
100 g de beurre
1 sachet de levure
5 clémentines
1 pincé de sel

Pour le Sirop
70 g de sucre
5 clémentines

Pour la décoration
2 clémentines
Quelques framboises (ou autres fruits)

 

 

Astuce : Enfoncez la lame d’un couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson. Celle-ci doit ressortir propre.

Conseil : Versez lentement le sirop sur le gâteau chaud afin qu’il pénètre bien dans le biscuit.

Le petit plus : Un biscuit léger, fondant, parfumé et rafraîchissant à servir très frais.