Coupez les fromages en tout petits dés. Portez à ébullition l’eau salée avec le beurre coupé en petits morceaux. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup.

Mélangez et remettez sur le feu. Remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laissez tiédir. Incorporez les œufs un à un en mélangeant vivement. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette puis les fromages coupés en tout petits dés, et les graines de pavot. Mélangez.
À l’aide de deux petites cuillères, déposez des petits tas sur une plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés. Servez chaud, tiède ou froid.

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes

Pour 12 gougères moyennes

25 cl d’eau
45 g de beurre
1 pincée de sel
120 g de farine
3 œufs
Piment d’Espelette
75 g de Gouda
75 g de mimolette
1 cuillère à café rase de graines de pavot

 

Astuce : Utilisez le fromage coupé en tout petits morceaux qui apporte du moelleux aux gougères, et non râpé.

Conseil : Mélangez bien jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre.

 

 

Le petit plus : Servez en entrée, accompagnées d’une salade verte relevée à l’échalote ou faites des mini-gougères (recette pour une trentaine), et variez les plaisirs en remplaçant les graines de pavot par du sésame ou du cumin.