Lavez et triez les épinards. Laissez-les fondre dans une casserole avec 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux, sans eau ni ajout de matière grasse, en remuant de temps en temps (10 minutes). Égouttez, retirez la gousse d’ail et réservez.

Pelez et ciselez l’échalote. Dans une cocotte, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote ciselée et le riz. Faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le bouillon de volaille, remuez puis baissez le feu et faites cuire sans y toucher selon le temps indiqué sur le paquet. Salez et poivrez les pavés de saumon, déposez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 degrés (thermostat 7) environ 15 minutes. À la sortie du four, arrosez avec le jus de citron. Effeuillez grossièrement le saumon avec une fourchette, retirez la peau et les arêtes. Réservez au chaud. Pelez et coupez les oignons en rondelles fines et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sans laisser colorer (réservez quelques rondelles pour décorer). Ajoutez-les épinards, salez et poivrez et faites revenir quelques instants. Dressez dans des assiettes chaudes. Décorez avec quelques rondelles d’oignons frits, du persil et parsemez de piment d’Espelette.

Temps de préparation et cuisson : 1 h

   Pour 4 personnes

240 g de riz rond
4 pavés de saumon
800 g d’épinards
2 oignons
1 échalote
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Jus de citron
Branches de persil
Bouillon de volaille (2 fois le volume de riz)

Astuce : Choisissez le saumon sans peau ni arêtes.

Conseil : Utilisez du riz rond pour risotto qui est plus moelleux.

Le petit plus : Pour une présentation plus raffinée, utilisez un emporte-pièce rond ou carré.

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