Coupez le potimarron en deux, videz l’intérieur, coupez-le en morceaux et épluchez-le. Pelez et hachez l’oignon. Dans une cocotte, faites mousser le beurre, et faites-y revenir l’oignon avec le patimarron coupé en petits morceaux (environ 10 minutes). Ajoutez le bouillon et le lait. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert 15 minutes. Mixez. Coupez les amandes émondées en deux et faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive. Servez le velouté parsemé d’amandes grillées et de gruyère râpé.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes

   Pour 6 personnes

900 g de potimarron
1 oignon
75 cl de bouillon de volaille
25 cl de lait
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
30 g d’amandes émondées
30 g de gruyère râpé

Astuce : Pour retirer plus facilement la peau du potimarron, coupez-le d’abord en petits morceaux.

Conseil : Gardez les potimarrons dans un endroit sec et tempéré, ils se conserveront très longtemps.

Le petit plus : Les amandes grillées apportent un peu de croquant à ce velouté au goût de châtaigne.

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