Lavez, essuyez et coupez les aubergines en morceaux. Pelez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir l’oignon et les aubergines. Ajoutez les tomates, la gousse d’ail, salez et poivrez. Baissez le feu et faites cuire à couvert environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les aussitôt aux légumes. Servez bien chaud.

Préparation et cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

250 g de pâtes
2 aubergines
4 belles tomates bien mûres
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Set et poivre

 

Astuce : Si vous n’avez pas de tomates bien mûres, utilisez une boîte de tomates pelées concassées.

Conseil : Mélangez les pâtes aux légumes dès qu’elles sont cuites afin d’éviter qu’elles ne collent puis réchauffez-les doucement le moment voulu.

Le petit plus : Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four.

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