Pelez à vif les pamplemousses et détaillez-les en quartiers. Faites rissoler les gésiers dans leur graisse 7 à 8 minutes. Dans une autre poêle, faites griller à sec les pignons de pin. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartissez les jeunes pousses dans les assiettes, les gésiers, les tranches de magret fumé et les quartiers de pamplemousse. Arrosez de sauce, parsemez de pignons de pin et de piment d’Espelette. Servez sans attendre.

Préparation et cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

250 g de salade (jeunes pousses)
300 g de gésiers de poulet confits
90 g de magret de canard fumé
2 pamplemousses roses
50 g de pignons de pin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Poivre du moulin 5 baies
Piment d’Espelette

Astuce : Choisissez le pamplemousse lourd avec une écorce lisse et brillante, il sera juteux et sucré.

Conseil : Placez le pamplemousse au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

Le petit plus : Le pamplemousse apporte une note agréable de fraîcheur à cette salade.

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