Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Pelez la mangue et coupez-la également en petits dés.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Épluchez et hachez l’oignon finement. Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, poivrez et salez avec la fleur de sel. Versez la moitié de sauce sur les ingrédients, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez. Coupez les feuilles de salade en julienne et tapissez le fond de quatre assiettes. Au centre, déposez le mélange concombre, mangue et saumon fumé en utilisant un emporte-pièce. Décorez avec 2 brins de ciboulette.

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

1 concombre
1 mangue
150 g de saumon fumé
1 oignon
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (et quelques brins pour décorer)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
16 feuilles de salade verte
Fleur de sel
Poivre du moulin

 

Astuce : Pour rendre le concombre plus digeste, découpez-le en morceaux, salez et faites dégorger 10 minutes dans une passoire.

Conseil : Mettez la sauce au dernier moment et servez très frais.

Le petit plus : Présentez ce mélange saumon fumé, concombre et mangue (sans la salade verte) dans des verrines lors d’un apéritif.

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