Videz puis rincez les sardines. Déposez-les sur du papier absorbant pour les éponger. Mettez les sardines dans un sac congélation ajoutez du gros sel et la farine.

Fermez et remuez délicatement le sachet afin de bien enrober les sardines de farine mais sans les écraser. Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites-y frire les sardines. Rangez les sardines dans un plat creux. Filtrez l’huile de cuisson des sardines. Remettez-le dans la poêle et faites-y revenir les oignons émincés avec la gousse d’ail coupée en deux en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre et la feuille de laurier coupée en deux, donnez un tour de moulin de poivre. Remuez et faites mijoter encore un peu. Versez la sauce sur les sardines. Couvrez avec du film alimentaire, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Pour 4 personnes

500 g de petites sardines
2 cuillères à soupe de farine
Gros sel
20 cl d’huile de friture
3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
2 oignons
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
Poivre du moulin

Astuce : Pour filtrer l’huile, passez-le à travers une passoire métallique fine qui retiendra tous les résidus.

Conseil : Salez suffisamment les sardines sinon elles seront fades.

Le petit plus : Ce plat gagne en saveur s’il est dégusté bien frais le lendemain ou surlendemain. Vous pouvez l’accompagner de tranches de pain de campagne grillées.