Crème pâtissière : Travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la maïzena. Versez progressivement le lait froid sur le mélange. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

Crème frangipane : travaillez le beurre mou à la spatule de façon à obtenir une pommade. Ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes.

Mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème frangipane.

Déroulez la pâte sur une plaque. Piquez légèrement les deux pâtes feuilletée à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop. Badigeonnez d’eau les bords des deux pâtes. Garnissez un disque de pâte feuilletée avec la frangipane en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.

Déposez une fève puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Avec la pointe d’un couteau, dessiner des croisillons sur la galette. Dorez avec un jaune d’oeuf battu dilué dans un peu d’eau froide. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés (thermostat 7).

Pour 8 personnes

part1

Crème pâtissière

1 jaune d’œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de lait

 

crueCrème frangipane

100 g de beurre mou

150 g de poudre d’amandes

25 g de sucre en poudre

2 pâtes feuilletée

1 jaune d’œuf pour dorer

galette2Astuce : pour un joli glaçage, saupoudrez la galette de sucre glace à l’aide d’une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer.

Conseil : placez la galette montée 30 min au réfrigérateur avant de la faire cuire.

Le petit plus : ajoutez 2 cuillères à soupe de Rhum à la frangipane et dégustez la galette tiède.