Préparez un grand bol du café très fort sans sucre. Versez dans une assiette creuse. Réservez. Mixez les noix.

Travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Ajoutez les jaunes à la préparation puis les noix mixées. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis, incorporez-les à la crème au beurre.

Trempez les biscuits rapidement dans le café froid, et rangez-les dans un plat. Etalez une couche de crème, puis une couche de biscuits, et ainsi de suite. Terminez par une couche de biscuits.

Décorez avec du chocolat râpé et des cerneaux de noix.

Mettez le gâteau au réfrigérateur.

the2 -  2Pour 8 personnes

48 biscuits Thé brun

140 g de beurre frais

70 g de sucre

2 œufs

Café très fort

25 g de cerneaux de noix

Chocolat râpé

1 pincée de sel

 

Astuce : trempez les biscuits au fur et à mesure et très rapidement dans du café froid afin d’éviter de les ramollir.

Conseil : Pascale Pelletier, de Chaumont, qui propose cette recette conseille de préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.

Le petit plus : Faites fondre du chocolat noir ou aux noisettes au bain marie, lorsqu’il est crémeux et brillant, laissez-le refroidir légèrement pour qu’il épaississe mais sans le laisser durcir. Puis nappez le dessus du gâteau. Egalisez délicatement les bords du gâteau avec une spatule. Disposez des cerneaux de noix et saupoudrez de sucre glace.