Pelez les poires avec un couteau éplucheur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur, puis coupez chaque moitié de poire en quatre toujours dans le sens de la longueur. Emincez finement l’oignon.

Dans une poêle, faites chauffer le miel. Ajoutez l’oignon et laissez un peu dorer sans colorer. Puis, ajoutez les poires et arrosez de sirop de grenadine. Laissez cuire doucement en retournant souvent les fruits. Réservez au chaud le temps de cuire le foie gras.

Coupez le foie gras en escalopes de 2 cm d’épaisseur et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive (sans ajout de matière grasse) à feu doux 2 à 3 minutes sur chaque face, en retournant fréquemment les tranches. En fin de cuisson, poivrez et salez à la fleur de sel. Dès qu’elles sont cuites, posez-les sur du papier absorbant.

Servez les tranches de foie gras accompagnées de quartiers de poires et de sauce aromatisée au miel et à la grenadine.

foiegras11Pour six personnes

1 foie gras de canard cru

3 poires bien mûres

1 petit oignon

1 grosse cuillère à soupe de miel

2 bouchons de sirop de grenadine

Poivre

Fleur de sel

 

Astuce : Si la sauce n’est pas ou peu colorée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Conseil : Choisissez des poires Conférence qui sont de saison. Fermes et juteuses, elles sont parfaites pour la cuisson.

Le petit plus : Une entrée délicieuse pour fêter Noël ou préparer le Nouvel An proposée par Fernand Fradin, de Laferté-sur-Aube.