Préparez la pâte sablée. Mélangez 250 g de farine avec 65 g de sucre et une pincée de sel, ajoutez 125 g de beurre mou coupé en petits morceaux, puis l’oeuf.

Pétrissez rapidement et formez une boule que vous envelopperez dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Etalez la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé et placez l’ensemble sur une plaque à pâtisserie.

Coupez les biscuits à la cuiller en petits morceaux.

Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux, saupoudrez de 50 g de sucre et faites cuire 5 minutes en remuant.

Faites le streusel. Mélangez le beurre, 25 g de sucre, la farine, la cannelle, le sucre vanillé. Malaxez avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Répartissez les morceaux de rhubarbe sur la pâte recouverte des biscuits à la cuiller puis recouvrez de streusel. Faites cuire au four thermostat 7 (220 degrés) 20 minutes environ.

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Pour 10 personnes

1 pâte sablée

100 g de biscuits à la cuiller

75 g de sucre

50 g de beurre

60 g de farine

1 cuillère à café de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

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Astuce : découpez une feuille de papier sulfurisé assez grande pour dépasser les bords de la plaque, ce sera plus facile pour faire glisser le gâteau sur le plat.

Conseil : pour un streusel encore plus croustillant, remplacez le sucre semoule par du sucre de canne.

Le petit plus : remplacez la moitié de la rhubarbe par des fraises. Ces deux fruits se marient à merveille.