Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer une demi-heure au frais.

Etalez la pâte sur 4 à 5 millimètres et découpez à l’emporte-pièce des rondelles de 10 cm de diamètre. Piquez-les à la fourchette.

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Retirez du feu, puis versez d’un seul coup toute la farine et remuez de façon à obtenir une boule de pâte se détachant de la casserole. Ajoutez un œuf légèrement battu, mélangez bien avant d’incorporer le deuxième œuf.

Versez cette pâte dans une poche munie d’une douille unie. Dressez un cordon de pâte à choux sur le bord de chaque rondelle de pâte brisée. Faites cuire à four chaud 15 minutes à 250 degrés (thermostat 7). Retirez du four et laissez refroidir. Fouettez la crème avec le sucre et le sucre vanillé.

Avant de servir, remplissez le creux des Saint-honoré de crème chantilly. Disposez les fraises selon votre goût et faites briller au pinceau avec de la gelée de groseilles.

Pour 8 à 10 personnes

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250 g de fraises

3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

 

Pour la pâte brisée

150 g de farine

75 g de beurre de beurre salé

1 œuf

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Pour la pâte à choux

12,5 cl d’eau

75 g de farine

2 œufs moyens

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre en poudre

35 g de beurre

 

Pour la crème chantilly

20 cl de crème fleurette entière

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Astuce : pour une crème chantilly bien ferme, ajoutez à la crème, avant de la battre, une grosse cuillère à soupe de mascarpone.

Conseil : humectez avec un peu d’eau le pourtour de la pâte brisée avant de dresser le cordon de pâte à choux.

Le petit plus : les fraises apportent de la fraîcheur à ce délicieux dessert, choisissez-les fermes et bien rouges.

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