Lavez les truites et essuyez-les dans du papier absorbant. Plongez chaque truite dans le lait salé et poivré puis dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer à feu vif l’huile puis mettez-y le poisson, faites-le dorer sur les deux faces, puis laissez cuire à feu moyen environ 8 minutes. Dans une casserole, faites fondre le beurre lentement sans remuer. Retirez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire. Laissez refroidir et versez dans un autre récipient, de façon à ce que le dépôt reste au fond de la casserole. Faites dorer les amandes dans ce beurre clarifié environ 4 minutes. Dressez dans un plat et décorez avec des rondelles de citron.

POISSONAstuce : versez la farine dans un sac congélation, mettez-y le poisson et secouez-le pour le fariner.

Conseil : choissez des truites arc-en-ciel réputées les meilleures.

Le petit plus : ouverture de la pêche oblige, un plat simple et rapide à servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

 

 

 

 

Pour 4 personnes

4 truites vidées

1 verre de lait

1 verre de farine

100 g de beurre

60 g d’amandes effilées

1 citron

2 cuillères à soupe d’huile

sel

poivre