Grattez et lavez les moules. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les échalotes hachées. Ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrir. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson. Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les de la cocotte mais gardez le jus de cuisson. Décoquillez les moules. Mixez le jus de cuisson et passez-le au chinois.

Ingrédients
Pour 4 personnes
20 g de beurreplat et verrines
2 échalotes hachées
1,2 kg de moules
25 cl de vin blanc sec
25 cl de fumet de poisson déshydraté
1 pincée de safran
30 cl de crème fleurette
Petites tranches de pain grillées et beurrées

Préparation de la sauce
Dans la cocotte, ajoutez au jus de cuisson, le fumet de poisson et le safran. Laissez réduire légèrement, à découvert, pendant 5 minutes. Incorporez la crème et laissez réduire légèrement sur feu moyen, environ 5 minutes, en évitant l’ébullition. Incorporez les moules. Servez aussitôt en plaçant au centre une petite tranche de pain grillée et beurrée.

Conseil
Pour un joli velouté, ajoutez à la crème 2 cuillères à café de maïzena préalablement délayée dans un peu de liquide.

Astuce
Cette recette peut être préparée la veille, à réchauffer à feu doux sans laisser bouillir.

Le petit plus
Excellent servi dans des verrines pour un apéritif léger et raffiné.